**月饼保鲜**
　　 　　　　　月饼保鲜包装要点分析
　　月饼中含有大量的油脂、养分，包装不当很容易变质。本文详细分析了月饼变质的主要因素，并给出包装结构设计中可以采用的解决方法……
**科学管理**
　　　　月饼质量控制的HACCP 方式
　　目前, HACCP 作为一种新的手段广泛应用于食品工业的质量管理中。引入HACCP 法, 对月饼生产从原料到成品的各环节进行危害分析, 确定了关键控制点, 制订了原料、生产工艺及环境卫生的控制标准和措施……
**传统技术**
　　　　　　　 　　　　广式月饼的防霉技术
　　通过对市场上广式月饼卫生情况的分析；发现广式月饼质量问题主要是发霉。在研究月饼中霉菌种类和影响广式月饼发霉因素的基础上，提出防止广式月饼发霉的方法……
** 创新方法**
　　　　　　　　　　复合VE 对延长月饼保质期的影响
　　为了延长月饼的保质期,研究了VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败的抑制作用。通过跟踪样品中过氧化值( POV) 的变化来检测月饼油脂的氧化酸败程度。结果表明VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败均有明显的抑制作用……