**月餅保鮮**
　　 　　　　　月餅保鮮包裝要點分析
　　月餅中含有大量的油脂、養分，包裝不當很容易變質。本文詳細分析了月餅變質的主要因素，並給出包裝結構設計中可以採用的解決方法……
**科學管理**
　　　　月餅質量控制的HACCP 方式
　　目前, HACCP 作爲壹種新的手段廣泛應用於食品工業的質量管理中。引入HACCP 法, 對月餅生産從原料到成品的各環節進行危害分析, 確定了關鍵控制點, 制訂了原料、生産工藝及環境衛生的控制標准和措施……
**防黴技術**
　　　　　　　 　　　　廣式月餅的防黴技術
　　通過對市場上廣式月餅衛生情況的分析；發現廣式月餅質量問題主要是發黴。茬研究月餅中黴菌種類和影響廣式月餅發黴因素的基礎上，提出防止廣式月餅發黴的方法……
** 創新方法**
　　　　　　　　　　複合VE 對延長月餅保質期的影響
　　爲了延長月餅的保質期,研究了VE、VC、檸檬酸對月餅油脂氧化酸敗的抑制作用。通過跟蹤樣品中過氧化值( POV) 的變化來檢測月餅油脂的氧化酸敗程度。結果表明VE、VC、檸檬酸對月餅油脂氧化酸敗均有明顯的抑制作用……