涂膜的咸鸭蛋降低包装成本 环保且保质期长

咸鸭蛋作为历史悠久的民间传统再制蛋品，风味独特营养丰富，深得国人喜爱，近几年产量和消费量已居蛋制品首位。但目前传统咸鸭蛋存在不少问题：高盐分，真空包装成本高，高温杀菌影响品质口感，包装废弃物还会污染环境。

在低碳绿色消费已成为共识的今天，有没有一种既环保又便宜的包装方式呢？还真有，南京农业大学发明的“传统蛋制品环境友好型功能性纳米涂膜保鲜包装技术”就可解决这个难题，且不用塑料袋包装，涂一层保鲜膜就可以了！

真空包装咸鸭蛋一年产生5万吨白色垃圾

这种涂膜保鲜包装技术的发明人、南京农业大学食品学院食品包装工程研究所所长章建浩教授告诉记者，目前咸鸭蛋的加工，采用的是“腌制清洗-真空包装-高温杀菌-冷却再包装”的生产工艺，工艺复杂不说，工艺的标准化和机械化程度也很低，且包装成本高、破损率也高，更严重的是，由于目前生产的真空包装袋不可降解，造成严重的“白色”污染。

记者了解到，每个咸鸭蛋的包装袋重1.8g，2010年中国咸鸭蛋统计消费量约为220万吨，300亿枚，这样算下来，全国的咸鸭蛋每年产生的白色垃圾就高达5万吨。

另外，真空包装的咸鸭蛋要经过25-30分钟时121℃的高温杀菌，这个过程会使鸭咸蛋蛋白变老，影响产品品质口感和营养价值。

涂膜的咸鸭蛋包装成本可降低50%

经过5年的研究，章建浩教授研制出了传统蛋制品功能性纳米涂膜保鲜包装。

据介绍，涂膜包装的保鲜效果主要取决于涂膜材料的选择组配及成膜方法。通过采用功能性纳米粒子组合，对环境友好型食品包装材料结构改性、偶联复合，开发专用于咸鸭蛋、松花蛋等传统蛋制品的涂膜保鲜包装新材料和涂膜包装新工艺，大大提高了保鲜效果，涂膜后的咸鸭蛋5个月后细菌总菌数仍未超过微生物国家标准。

不仅如此，章教授还设计开发了传统咸鸭蛋加工熟制——涂膜包装自动化生产线，通过咸鸭蛋自动化生产方式避免了传统真空包装手工操作的人为微生物污染，也避免了121℃长时间高温杀菌对传统咸鸭蛋风味品质的破坏。

另外，一个鸭蛋涂膜只需要0.1克材料，包装成本要比真空包装袋降低50%。一个鸭蛋这种成本降低还看不出来，但对于年产2000万枚咸鸭蛋公司，每年能节约包装成本80-100万元，这就不是小数目了。

红喜蛋染料不安全

涂膜安全又喜庆

结婚生子发的传统红喜蛋，农村一般涂的是品红，但品红对人体不安全，可在人体内形成高铁血红蛋白造成机体组织缺氧，而引起神经、心脏损害，曾有人服用品红后导致休克。

传统红喜蛋染上品红，虽通常随蛋壳剥掉，但会染上蛋白，不能保证食品安全。

而目前的染红塑料薄膜真空包装卤蛋制品，一般经过3次长时间高温处理和杀菌，是名符其实的垃圾食品。

章教授研究团队采用食品添加剂级天然红色素与环境友好型功能性纳米涂膜包装新材料复合，开发专用于传统红喜蛋的涂膜保鲜包装新材料，不仅大大提高了产品品质安全性、有效延长保质期，而且使红喜蛋保持了传统喜庆特色。

来源：金陵晚报